Estragon je tajná finta profesionálních kuchařů. Dodá smetanové omáčce neotřelou chuť s mírným nádechem anýzu. Pokud u vás na zahrádce neroste nebo vám jeho aroma nevyhovuje, klidně sáhněte po obyčejné hladkolisté petrželce. Další možností je i kerblík.
🍓 Ingredience
kotleta 4 ks
bez kosti
sůl
pepř
čerstvě mletý
mouka pšeničná hladká 1 PL
máslo 2 PL
rostlinný olej 1 PL
houby 400 g
čerstvé – nejlépe hřibovité houby nebo lišky, očištěné a nakrájené na kousky
česnek 2 stroužky
drcené
brandy 1 sklenka
nemusí být
vývar kuřecí 250 ml
nebo podle potřeby
zakysaná smetana
pár lžic
estragon
nasekaný
🥘 Postup přípravy
1 Kotlety vyndejte včas z lednice a pořádně je nasolte a nechte dojít pokojové teploty. Pokud mají při okrajích vrstvu tuku, mírně ji nařízněte (ale ne do masa), aby se nezačaly na pánvi kroutit. Pak je opepřete a obalte v hladké mouce. 2 V pánvi rozehřejte 1 lžíci másla s olejem a opečte maso. Kotlety vyjměte a uchovejte v teple. Do pánve přidejte zbývající máslo a vsypte houby, drcený česnek a opečte houby dozlatova. Osolte, podle chuti zalijte brandy a nechte alkohol skoro odpařit. 3 Vraťte do pánve maso, podlijte vývarem, aby byly kotlety cca ze tří čtvrtin ponořené. Přiklopte a duste, až maso změkne, dle tloušťky kotlet to trvá zhruba 40 minut. Občas zkontrolujte, a pokud je třeba, přilijte ještě trochu vývaru. 4 Nakonec do omáčky rozmíchejte pár lžic zakysané smetany a nasekaný estragon a podávejte. Jako příloha se hodí jak bramborová kaše, tak rýže.
☕️ Poznámka
Energie
1550 kcal
Bílkoviny
99 g
Sacharidy
37 g
Tuky
80 g
Vláknina
10 g
Napsat komentář