Stifado je vlastně taková řecká verze guláše s červeným vínem. Uvaříte ho z hovězího, jehněčího i králíka a neskutečně voní! Rozdíl je v tom, že cibuli necháváte v celku, proto se na něj hodí šalotka i malé cibulky. A věřte, že chutná stejně dobře na Peloponésu jako na Slapech!
Krok 1: Šalotky nebo co nejmenší cibule oloupejte tak, aby zůstaly v celku.
Krok 2: Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje a cibulky v něm ze všech stran hezky opečte. Vyndejte je a dejte stranou.
Krok 3: Zatímco se cibulky opékají, pokrájejte maso na kostky. Já jsem použila hovězí, ale hodí se i králík nebo jehněčí. Do pánve po cibulkách přidejte trochu oleje a maso zprudka asi deset minut restujte, až je také pěkně opečené.
Krok 4: Vmíchejte nasekaný česnek, rozdrobenou chilli papričku a všechno koření (hřebíček a nové koření rozdrťte v hmoždíři nebo i se skořicí a bobkovým listem svažte do kousku gázy, aby šlo pak snadno vyndat), nechte pár vteřin rozvonět a přidejte protlak.
Krok 5: Ještě chvilku restujte a zalijte pasírovanými rajčaty, sladším červeným vínem a octem. Dost osolte, zalijte vodou asi 3 cm nad maso a pod pokličkou hodinu duste. Až poté přidejte opečené cibulky (tak zůstanou celé) a duste další 1 až 1,5 hodiny doměkka. Podle potřeby podlévejte vodou nebo dalším vínem.
Krok 6: Vyndejte skořici a bobkové listy, opepřete a podávejte jen tak, s křupavou domácí bagetou, brambory nebo třeba salátem.
☕️ Poznámka
Při restování masa se hodí přidat i rozmarýn nebo kousek pomerančové kůry: každá řecká rodina má svou variantu
Napsat komentář