🕒 Doba přípravy: 15 min.

⏲️ Doba vaření, pečení: 30 min.

🧑‍🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 1 plech 20 × 30 cm

🍪 Popis

Nejdřív křupne jemná žloutková poleva a potom se zuby zaboří do lahodného těsta plného ořechů… Není divu, že žloutkové řezy patří mezi nejoblíbenější tradiční dezerty.

🍓 Ingredience

🥘 Postup přípravy

Krok 1: Máslo nakrájejte na kostičky a nechte ho chvíli povolit. Ořechy rozmixujte najemno, oddělte žloutky od bílků a připravte si k ruce všechny suroviny. Hlubší plech vyložte papírem na pečení a předehřejte troubu na 180 °C.

Krok 2: K máslu přidejte cukr a vyšlehejte ho do jemné nadýchané krémové hmoty. Postupně přidejte ořechy a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli a také je pomalu zašlehejte.

Krok 3: Dobře umyjte metličky šlehače a ušlehejte pevný sníh z bílků. Na třikrát ho stěrkou zlehka zapracujte do těsta. Těsto rozetřete do pekáče, povrch uhlaďte a vložte do rozpálené trouby.

Krok 4: Pečte asi 20 minut. Až začne povrch těsta jemně zlátnout, připravte žloutkovou polevu. Ke žloutkům přidejte cukr a nad párou pomalu vyšlehejte do husté pěny, potrvá to asi 5–10 minut. V té chvíli by měl být i korpus zlatavý a propečený. Vyjměte ho z trouby a na horký ihned nalijte žloutkovou polevu. Rovnoměrně ji rozetřete a nechte dobře vychladnout a zaschnout, ideálně alespoň pár hodin.

Krok 5: Ve vodní lázni rozehřejte nalámanou čokoládu, přidejte kakaové máslo a vymíchejte hladkou polevu. Ozdobně pocákejte koláč a nechte zaschnout. Krájejte opatrně ostrým nožem na menší řezy.

☕️ Poznámka

Tip: Do těsta můžete použít jakoukoliv směs ořechů, provětrejte zásoby a využijte třeba poslední zbytky mandlí a lískových oříšků z vánočního pečení.

Tip: Když ušleháte nejdřív sníh z bílků, ušetříte si mytí metliček. Musíte pak ale pracovat svižně, aby sníh nezřídnul.

Tip: Přípravu polevy si dobře načasujte, rychle tuhne a měli byste ji roztírat na horký korpus.

Tip: Žloutková poleva je velmi křehká a ráda se láme, použijte proto opravdu ostrý nůž a krájejte opatrně. Líp vám to půjde, když koláč necháte odpočinout do druhého dne.

---