Nejdřív křupne jemná žloutková poleva a potom se zuby zaboří do lahodného těsta plného ořechů… Není divu, že žloutkové řezy patří mezi nejoblíbenější tradiční dezerty.
🍓 Ingredience
Na těsto
250 g másla
220 g cukru moučka
220 g mletých ořechů
180 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 špetka soli
6 bílků
Na polevu
6 žloutků
200 g cukru moučka
Na čokoládovou polevu
60 g čokolády 70%
15 g kakaového másla
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Máslo nakrájejte na kostičky a nechte ho chvíli povolit. Ořechy rozmixujte najemno, oddělte žloutky od bílků a připravte si k ruce všechny suroviny. Hlubší plech vyložte papírem na pečení a předehřejte troubu na 180 °C.
Krok 2: K máslu přidejte cukr a vyšlehejte ho do jemné nadýchané krémové hmoty. Postupně přidejte ořechy a prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli a také je pomalu zašlehejte.
Krok 3: Dobře umyjte metličky šlehače a ušlehejte pevný sníh z bílků. Na třikrát ho stěrkou zlehka zapracujte do těsta. Těsto rozetřete do pekáče, povrch uhlaďte a vložte do rozpálené trouby.
Krok 4: Pečte asi 20 minut. Až začne povrch těsta jemně zlátnout, připravte žloutkovou polevu. Ke žloutkům přidejte cukr a nad párou pomalu vyšlehejte do husté pěny, potrvá to asi 5–10 minut. V té chvíli by měl být i korpus zlatavý a propečený. Vyjměte ho z trouby a na horký ihned nalijte žloutkovou polevu. Rovnoměrně ji rozetřete a nechte dobře vychladnout a zaschnout, ideálně alespoň pár hodin.
Krok 5: Ve vodní lázni rozehřejte nalámanou čokoládu, přidejte kakaové máslo a vymíchejte hladkou polevu. Ozdobně pocákejte koláč a nechte zaschnout. Krájejte opatrně ostrým nožem na menší řezy.
☕️ Poznámka
Tip: Do těsta můžete použít jakoukoliv směs ořechů, provětrejte zásoby a využijte třeba poslední zbytky mandlí a lískových oříšků z vánočního pečení.
Tip: Když ušleháte nejdřív sníh z bílků, ušetříte si mytí metliček. Musíte pak ale pracovat svižně, aby sníh nezřídnul.
Tip: Přípravu polevy si dobře načasujte, rychle tuhne a měli byste ji roztírat na horký korpus.
Tip: Žloutková poleva je velmi křehká a ráda se láme, použijte proto opravdu ostrý nůž a krájejte opatrně. Líp vám to půjde, když koláč necháte odpočinout do druhého dne.
Napsat komentář