⏲️ Doba vaření, pečení: 15 min. 🧑🍳 Náročnost: střední 🍽️ Množství: 1 roláda
🍪 Popis
Lehké jako dech a sladké jako polibek, takové jsou dezerty z bílkového sněhu. Komu se zdají sladké až příliš, toho potěší tento recept. Roláda je nádherně nadýchaná, mák v těstě vyrovnává sladkost a lehce navinulý krém bez cukru dodá vláčnost. A těsto je dostatečně pružné, takže ho zvládnou zavinout i ti, kdo s klasickou piškotovou roládou ještě zápasí.
Krok 1: Předehřejte troubu na 200 °C a velký plech vyložte papírem na pečení. K bílkům přidejte špetku soli a začněte šlehat sníh. Až se vytvoří řídká bílá pěna, postupně přisypávejte cukr a vyšlehejte hustý a lesklý sníh do měkkých špiček. Znamená to, že přestanete šlehat ve chvíli, kdy se po vytažení metliček špičky sněhu pomalu a líně ohýbají směrem dolů
Krok 2: Ke sněhu prosejte mouku a zlehka ji stěrkou zapracujte. Nakonec stejně zlehka vmíchejte mletý mák a těsto rozetřete na připravený plech do stejnoměrné vrstvy vysoké asi 0,5–1 cm. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 10 až 12 minut, až bude povrch na dotek suchý, ale stále pružný a okraje těsta začnou velmi zvolna zlátnout.
Krok 3: Vyjměte korpus z trouby, položte na něj list pečicího papíru a rychle obraťte (pracujte opatrně, plech je opravdu horký). Sloupněte papír, na kterém se těsto peklo, a upečený plát znovu otočte na čistý papír na pečení zpět, aby ležel na podložce tak, jak se pekl, a nechte vychladnout. Roládu v téhle chvíli nemusíte stáčet, jak je zvykem u piškotového těsta, zůstane pružná i po vychladnutí.
Krok 4: Zatímco roláda chladne, připravte si krém, je to opravdu snadné. Mascarpone dejte do mísy, přidejte ostatní ingredience a vyšlehejte do krémové konzistence. Do krému už není třeba dávat cukr, korpus je sladký dost. Máte-li ale raději sladší dezerty, můžete přidat lžíci moučkového cukru.
Krok 5: Vychladlý plát těsta potřete tenkou vrstvou hladké navinulé marmelády a nechte chvíli zaschnout. Poté na korpus rozetřete krém tak, aby na jedné delší straně zůstal nepotřený kousek široký asi 4 cm. Roládu z delší potřené strany opatrně zaviňte a utáhněte. Zabalte ji do alobalu a nechte alespoň půl dne rozležet v lednici.
Krok 6: Odpočinutou roládu vybalte a ozdobte: sluší ji ledabyle rozetřené zbytky krému z mísy, borůvky, čerstvá máta a lžička máku, krásná bude ale i jen s velmi jemným popraškem moučkového cukru.
☕️ Poznámka
Tip: Krém naneste na roládu v dlouhých pruzích pomocí cukrářského sáčku a poté jenom uhlaďte stěrkou. Je to nejjednodušší způsob, jak získáte stejnoměrnou vrstvu a zároveň se vám při roztírání nebude krém mísit s marmeládou.
Napsat komentář