Císařský trhanec neboli kaiserschmarrn je klasický rakouský recept, který podle legendy vznikl náhodou, když se šéfkuchař císařské kuchyně rozzlobil na kuchtíka, který do dezertu přidal rozinky. V Rakousku se podává zejména s jablečným pyré nebo švestkovým přelivem.
🍓 Ingredience
Na krupicový trhanec potřebujete:
150 ml mléka
5 lžic dětské krupičky
2 vejce
1 lžička cukru krupice
2 špetky kypřicího prášku do pečiva
1 špetka soli
15 g přepuštěného másla
K podávání:
1 miska čerstvých třešní
1 hrst mandlových lupínků
1 lžíce cukru moučka
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Oddělte žloutky od bílků. Do mísy vlijte mléko, přidejte žloutky a rozšlehejte. Přisypte dětskou krupičku, lžičku cukru, promíchejte a nechte asi 15 minut odpočinout, aby krupice nabobtnala.
Krok 2: Mezitím na suché pánvi opečte mandlové lupínky na posypání. Když chytnou barvu, přesypte je z pánve do misky a pánev vytřete ubrouskem. K bílkům přidejte špetku soli a ušlehejte tuhý sníh.
Krok 3: V pánvi na středním plameni nechte rozpustit máslo. K žloutkové směsi přidejte prášek do pečiva a promíchejte. Opatrně vmíchejte bílkový sníh a vlijte na rozpálenou pánev. Pánev přiklopte a nechte asi 5 minut opékat na jedné straně. Když je spodek opečený, trhanec pomocí obracečky otočte, přidejte případně ještě kousek másla a dopečte z druhé strany, budou stačit 3–4 minuty. Pokud se vám při obracení trhanec potrhal málo, pomocí dvou vidliček ho roztrhejte na menší kousky.
Krok 5: Podávejte poprášený moučkovým cukrem, posypaný mandlovými lupínky a se šťavnatým sezonním ovocem (v našem případě s třešněmi) – čím více šťávy ovoce pustí, tím bude trhanec chutnější.
☕️ Poznámka
Jestli máte rádi rozinky, můžete hrst nasypat na těsto, když ho vlijete do pánve.
Napsat komentář