Malé mazance, které vykukují z květináče, jsou tak půvabné! Tenhle způsob pečení jsem chtěla zkusit už dlouho, nakonec jsem ale vždy vsadila na jistotu. Letos jsem posbírala odvahu, vyladila recept a už jsem je pekla třikrát: jsou totiž nejenom půvabné, ale také opravdu chutné, voňavé a vláčné.
🍓 Ingredience
Na těsto
100 ml mléka
80 ml vody
21 g čerstvého droždí
300 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
100 g cukru krupice
140 g másla
3 žloutky
2 lžíce rumu
1 lžička citronové kůry
1/2 lusku vanilkového lusku
2 špetky soli
Na dokončení
1 hrst rozinek namočených v rumu
1 hrst loupaných mandlí
1 vejce na potření
3 hrsti hladké mouky na podsypávání
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Rozinky namočte do rumu a vyberte vejce z lednice, aby měly žloutky před přípravou těsta pokojovou teplotu. Smíchejte mléko s vodou a zahřejte je na teplotu těla. Přibližně třetinu tekutiny odlijte, přidejte k ní lžíci krupicového cukru a rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek, postačí 10–15 minut. Rozpusťte máslo a nechte ho zchladnout.
Krok 2: Mezitím do mísy robota prosejte oba druhy mouky, přidejte cukr, nastrouhanou citronovou kůru a semínka z vanilkového lusku. Suroviny ještě krátce promíchejte metličkou a uprostřed vytvořte důlek. Na kraj mouky přidejte sůl a do důlku vlijte vzešlý kvásek. Přidejte zbytek mléka s vodou, zchladlé máslo, žloutky a rum a vypracujte těsto.
Tip: Soli se nebojte a opravdu přidejte dvě pořádné špetky, kynuté těsto je bez dostatečného množství soli fádní a mdlé.
Krok 3: Těsto pořádně propracujte, bude potřebovat i 10–15 minut, než se suroviny pořádně spojí a těsto se začne odlepovat od stěn mísy. Ve výsledku by mělo být hladké a jemné, spíš volnější a „jako živé“, ale soudržné. Poté těsto posypejte trochou hladké mouky, zformujte bochánek, přikryjte utěrkou a nechte v teple kynout asi 40 minut.
Krok 4: Po čtyřiceti minutách těsto ručně propracujte, vyžeňte z něj vzduch, znovu zformujte bochánek a pod utěrkou nechte kynout dalších asi 40 minut. Až těsto zdvojnásobí objem a když do něj dloubnete prstem, tak se bude pomalu vracet, je správně vykynuté.
Tip: Zatímco těsto kyne, vyložte květináče papírem na pečení. Není to nic složité: z papíru vystřihněte půlkruh s poloměrem asi 13 cm, zmačkejte ho, roztáhněte, stočte do kornoutu, vložte do květináče a prsty upravte po dně a po obvodu, půjde to překvapivě lehce.
Krok 5: Na sítku nechte pořádně okapat rozinky. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou desku, propracujte a rozdělte na 6 stejně velkých kousků. Do každého zapracujte část rozinek, zformujte z něj malý bochánek a vložte do připraveného květináče.
Tip: Těsto by mělo dosahovat přibližně do tří čtvrtin květináčů, v troubě ještě poroste, a když je přeplníte, hrozí, že „uteče“. Tahle dávka těsta by měla vycházet přesně na 6 kousků, každé vejce je ale jinak velké a i velkorysé podsypávání moukou může udělat své, proto když chcete mít jistotu, jednotlivé kousky odvažte. Na naplnění květináče budete potřebovat asi 170 g těsta.
Krok 6: Naplněné květináče přikryjte utěrkou a nechte ještě 15–20 minut dokynout. Mezitím rozpalte troubu na 200 °C, nasekejte mandle na ozdobu a připravte si vajíčko na potření. Nakonec povrch mazanců pořádně potřete vajíčkem, velmi ostrým nožem (nebo žiletkou) nařízněte do křížku a ozdobte nasekanými mandlemi.
Krok 7: Vložte do trouby a pečte 10 minut při 200 °C, poté stáhněte teplotu na 180 °C a pečte dalších 40 minut. Přibližně po dvaceti minutách pečení mazance zkontrolujte, když budou zlátnout příliš rychle, přikryjte povrch alobalem – postačí jeden větší kus, kterým přikryjete všechny květináče najednou.
Krok 8: Upečené mazance nechte vychladnout a podávejte. Vláčné budou ale i na druhý a třetí den.
Napsat komentář