🕒 Doba přípravy: 30 min. ⏲️ Doba vaření, pečení: 4 hod. 🧑🍳 Náročnost: snadné 🍽️ Množství: 6 porcí
🍪 Popis
Oběd, kterým se blýsknete i před vzácnou návštěvou? Vsaďte na efektní vepřovou pečínku s originální přílohou.
🍓 Ingredience
2,5 kg vepřové kýty bez kosti s kůží
2 cibule, nakrájené na tlustá kolečka
1 lžíce rostlinného oleje
sůl
NA MARINÁDU
8 stroužků česneku, nasekaných
malý svazek koriandru, lístky otrhané (část uchovejte k podávání)
malý svazek máty, lístky otrhané
3 bobkové listy, podrcené
1 lžíce mletého římského kmínu
1 lžíce sušeného oregana
po 1 lžičce chilli vloček, soli a čerstvě mletého pepře
4 pomeranče, nastrouhaná kůra a vymačkaná šťáva
4 limety, nastrouhaná kůra a vymačkaná šťáva + klínky k podávání
NA RÝŽI S FAZOLEMI
1 lžíce olivového oleje
1 cibule, nakrájená nadrobno
1 zelená paprika, očištěná a nasekaná
2 stroužky česneku, nadrobno
3 snítky tymiánu, lístky otrhané
1/2 lžičky sušeného oregana
2 lžíce červeného vinného octa
300 g rýže basmati
400 g konzerva černých fazolí, propláchnutá a okapaná
sůl a čerstvě mletý pepř
600 ml drůbežího vývaru
🥘 Postup přípravy
1 Přísady na marinádu rozmixujte dohladka. Kůži na mase nařežte do mřížky, maso stočte a svažte kuchyňským provázkem do válečku. Maso dejte do mísy a na místech bez kůže ho potřete marinádou. Zakryjte a nechte rozležet v chladničce aspoň 4 hodiny, nejlépe přes noc. Před pečením vyjměte a nechte dojít do pokojové teploty.
2 Troubu předehřejte na 220/200°C. Maso položte do pekáče kůží nahoru a poklaďte cibulí. Podlijte ho zbylou marinádou a 200 ml vody, kůži pokapejte olejem, osolte a pečte 45 minut (kůže začne křupavět).
3 Troubu zmírněte na 160/140°C a pečte 3 hodiny, aby se maso jen rozsýpalo. Pokud se kůže ještě nevypekla dokřupava, zesilte troubu na 200/180°C a dopečte ji. Potom maso přeneste na talíř, zakryjte alobalem a nechte odpočívat 30 minut. Výpek nalijte do džbánku, odstraňte z něj tuk. Pak ho v rendlíčku udržujte teplý.
4 Na rýži s fazolemi rozehřejte v rendlíku olej, vsypte cibuli a papriku a opékejte 5 minut doměkka, pak vsypte česnek, tymián a oregano, minutu opékejte. Přidejte ocet, rýži a fazole, osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Vlijte vývar, přiklopte a na mírném plameni vařte 12 minut. Vývar by se měl vstřebat a rýže vespod mírně zkřupavět.
5 Maso zbavte provázku a podávejte ho nakrájené na plátky, doplněné výpekem, rýží s fazolemi, lístky koriandru a klínky limety. Můžete přidat i listový salát.
☕️ Poznámka
Rýže s fazolemi je původně španělský pokrm oblíbený i v Latinské Americe. Říká se mu moros y cristianos (mouřeníni a křesťané). Dá se jíst také jako hlavní jídlo, třeba v doprovodu prohřátých škvarků či opečených koleček klobásy.
Napsat komentář