1. Uvařte celé brambory včetně slupky v osolené vodě. Když jsou hotové, vodu slijte a ještě horké je oloupejte. Pomocí pasírovače na brambory nebo ručního mlýnku je rozmělněte. Pokud tak uděláte dvakrát až třikrát, struktuře noků tím prospějete. Brambory nechte na vále nebo ve velké míse a přidejte další ingredience. 2. Do středu propasírovaných brambor vyklepněte tři vejce, lehce je vidličkou prošlehejte. Přidejte kůru z citrónu, muškátový oříšek a poloviční množství mouky. Všechny ingredience spojte v jednotné těsto. Podle potřeby přidávejte mouku, ale pozor, nijak výrazně a dlouze nehněťte. Výsledné těsto bude kompaktní, křehké a stále trochu lepivé. Pokud byste s těstem pracovali příliš intenzivně, výsledné noky by byly hutné a těžké. 3. Těsto byste měli co nejrychleji proměnit v noky, bude mít tendenci řídnout, ale toho si nevšímejte. Na pomoučeném vále vždy odřízněte kousek těsta, to vyválejte na váleček tenký přibližně 1 – 1,5 cm a nakrájejte na noky požadované velikosti. Můžete být spokojení už teď, ale pokud byste chtěli dosáhnout tradičního vzoru, který také udrží více omáčky na nočku, použijte vidličku a noček po jejím hřbetu s jemným přítlakem převalte. O něco snáz se tvoří proužky na nocích pomocí dřevěného prkénka přímo k tomu určeného. (Občas je míváme na e-shopu a vypadají takto.) 4. Noky vařte ve vroucí osolené vodě a jakmile vyplavou, děrovanou naběračkou je vyndávejte. Vaří se sotva minutu. Pokud je chcete vařit až později, odložte je do mrazáku. Vyplatí se nechat je zmrznout v jedné vrstvě například na pečícím papíru a až zmrznou můžete je i seskupit do jednoho sáčku.
Napsat komentář