Maroko je země provoněná kořením. Šéfkuchař Marek Fichtner tam strávil nějaký čas a oblíbil si místní specialitu – tajine (tažín). Příprava je jednoduchá a chuť nečekaná. Rozhodně vyzkoušejte.
Krok 1: Maso nakrájejte na kostky o velikosti asi 5 × 5 cm. V hrnci s poklicí, který je vhodný do trouby (tzv. casserol nebo klasický tajine), rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Vložte maso a opékejte ze všech stran asi pět minut. Osolte a opepřete.
Krok 2: Poté k směsi v hrnci přisypte všechno koření a cukr. Chvíli zvolna opékejte a poté zalijte vývarem. Přikryjte a dejte do trouby. Duste 45 minut při teplotě 180 stupňů.
Krok 3: Vyjměte maso z trouby, přidejte k němu švestky a rozinky a vraťte zpět do trouby. Doduste doměkka.
Krok 4: Než se maso dodělá, připravte si kuskus. Promíchejte ho v misce s olejem, zalijte osoleným vařícím vývarem, přikryjte pokličkou a zabalte do utěrky. Nechte nabobtnat. Dochuťte trochou citronové šťávy a nastrouhané kůry a promíchejte vidličkou. Ozdobte nasekanou petrželkou.
Krok 5: Tajine vyndejte z trouby a před servírováním posypte čerstvým koriandrem a opečenými mandlemi. Podávejte s připraveným kuskusem.
Napsat komentář