Použijte ty nejlepší olivy, jaké jsou k mání – nejraději ty, které jste si sami naložili!
🍓 Ingredience
650 g hladké mouky 00 + na podsypání
7 g sušeného droždí
1 lžička jemné mořské soli
3 lžíce olivového oleje + na olejování
250 ml vlažné vody
140 g černých a zelených oliv bez pecek
🥘 Postup přípravy
1. Mouku vsypte do velké mísy a vmíchejte do ní droždí, sůl a olivový olej. Vlijte většinu vody a směs propracujte na pevné, lepivé těsto. Pak vpracujte zbylou vodu; těsto má být vlhké na dotyk.
2. Na lehce pomoučněném válu těsto deset minut hněťte, až bude lesklé a pružné. Pak do něj stejnoměrně vpracujte nasekané olivy. Vše přesuňte do čisté mísy vytřené olejem. Zakryjte čistou utěrkou a nechte v teple nakynout na dvojnásobek – asi hodinu a čtvrt až hodinu a půl.
3. Předehřejte troubu na 200, horkovzdušnou na 180 °C. Těsto vyklopte na pracovní plochu, vybouchejte z něj vzduch a dvě tři minuty hněťte. Vyválejte z něj šišku dlouhou asi 60 cm, přeložte ji napůl a jednou zakruťte. Konce přimáčkněte k sobě. Položte na naolejovaný pečicí plech, přikryjte a nechte další půlhodinu kynout.
4. Před pečením potřete bochník trochou teplé vody. Pečte asi půl hodiny dozlatova; upečený chléb zní při poklepu na spodek dutě. Nechte vychladnout na mřížce.
Napsat komentář