🕒 Doba přípravy: 1 hod. ⏲️ Doba vaření, pečení: 1,5 hod. 🧑🍳 Náročnost: snadné 🍽️ Množství: 5 porcí
🍪 Popis
Pražená krupice je lepší (a také levnější) než – leckdy zatuchlý – kuskus.
🍓 Ingredience
5 menších hovězích plátků (podle originálu po 100 g) ze zadního hovězího nebo tenkých z roštěnce
sůl
40 g hladké mouky
40 g sádla
40 g cibule, nakrájené nadrobno
NA NÁDIVKU
50 g sádla
sůl
1/4 lžičky (3 umletá zrnka) pepře
120 g mletého vepřového masa
50 g mletého uzeného masa
1 vejce
2 lžičky zakysané smetany
20 g cibule, nastrouhané
30 g strouhané housky
2 hrsti nadrobno nasekané petrželky
50 g bílého špeku, na plátky či špalíky
NA KRUPICI
40 g másla
400 g krupice osolená teplá voda
🥘 Postup přípravy
1 Připravte nádivku. Do sádla umíchaného se solí a pepřem zamíchejte obojí maso, přidejte vejce, zakysanou smetanu, strouhanou cibuli a strouhanou housku i petrželku. Dobře promíchejte.
2 Hovězí plátky naklepejte dotenka, osolte, potřete nádivkou, poklaďte špekem (část špeku můžete odložit a opéct společně s cibulí v dalším kroku), zatočte do závitků (delší okraje přehněte mírně dovnitř a pak po kratší straně zatočte) a svažte kuchyňským provázkem. Poté je osolte, obalte v polovině (cca 20 g) mouky, opečte v kastrolu na sádle a vyjměte na talíř.
3 V kastrolu na sádle, které zbylo od závitků, opečte dozlatova cibuli, zalijte ji vařící vodou, závitky do ní vložte a pod pokličkou uduste doměkka (trvá to cca 1–1,5 hodiny), poté je vyjměte na čistý talíř. Šťávu mírně zaprašte moukou, zřeďte, povařte a proceďte na závitky.
4 Na krupici rozehřejte v rendlíku máslo, vsypte krupici a za stálého míchání nechte zarůžovět. Pak k ní přilévejte po částech teplou osolenou vodu a stále míchejte a potřásejte rendlíkem. Vody musí být tolik, aby krupice nabobtnala. (Vodu je třeba přilévat pomalu, aby se neudělaly kousky.) Krupici upravte na mísu a podávejte k masu.
☕️ Poznámka
Trik našeho foodstylisty Marka Všetečky: Závitky můžete opéct ze všech stran v pánvi vhodné do trouby na olivovém oleji a pak vložit nezakryté do trouby na 200°C (podle potřeby podlévejte), zatímco se na plotně opéká cibule na sádle a pak prováří s vodou (moukou přitom poprašte cibuli). Pak maso zalijte provařenou omáčkou a vraťte do trouby do změknutí masa, a aby se chuti propojily. Když necháváte mlít maso u řezníka, můžete nechat semlít víc masa s uzeným, ochutit ho stejným způsobem jako nádivku a z přebytku udělat přesnídávkové karbanátky, skvělé s dijonskou hořčicí a čerstvým chlebem. V originále se závitky spojují (,sešívají‘) na nudličky nakrájenou slaninou, my jsme pro vás zvolili snazší omotávání kuchyňským provázkem. Omáčku lze připravit též se zakysanou smetanou.
Napsat komentář