Kapr načerno je nejstarší dochovaný český recept na štědrovečerní rybu. Doporučujeme ho připravit aspoň s jednodenním předstihem. V minulosti se kapr načerno podával se šiškami, dnes jsou rozšířenější houskové knedlíky.
1. Neoloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte je a nechte vychladnout. Na plotnu připravte hrnec s osolenou vodou na vaření šišek a přiveďte ji k varu. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kostičky, cibuli nadrobno. V hrnci rozpalte máslo, vsypte kořenovou zeleninu a restujte ji. Jakmile začne zlátnout, přidejte i cibuli a pomalu opékejte, dokud zelenina nezhnědne. Přidejte koření a kolečko citronu, nechte ho minutku rozvonět a přilijte ocet. Nechte odpařit, zalijte vývarem a asi 5 minut vařte.
2. Kapra rozdělte na porce, přidejte ho do vroucího vývaru a duste asi 15 minut. Mezitím oloupejte zchladlé brambory, nastrouhejte je najemno a vložte do mísy. Přidejte mouku, vejce, škrob a sůl a rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto. Vyválejte z něj šišky a dejte do vroucí vody. Vařte asi 7 minut, hotové šišky vyplavou na hladinu.
3. Vyjměte z hrnce kapra a udržujte ho v teple. Do základu omáčky přidejte povidla, promíchejte a omáčku propasírujte přes hladké síto. Přidejte do ní sušené švestky, mandle i ořechy, rozřeďte trochou vody, je-li třeba, a vařte asi 5 minut. Pak omáčku zahustěte perníkem a vraťte do ní kapra. Prohřejte ho a podávejte s bramborovými šiškami.
☕️ Poznámka
Smažený kapr se na štědrovečerní tabuli začal objevovat až po první světové válce, do té doby na ní vládl kapr načerno s omáčkou z kořenové zeleniny, povidel, ořechů a sušených švestek.
Napsat komentář